Spatzli di grano saraceno
Ingredienti
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2 dlpanna da cucina
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80 grparmigiano
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100 grpancetta affumicata o bacon
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250 grfarina
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60 grburro
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250 grfarina di grano saraceno
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4uova
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q.b.sale
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q.b.noce moscata
Preparazione
Per la pasta:250 g di farina di grano saraceno
250 g di farina
4 uova
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
2,5 dl di acqua
noce moscata
sale
Per il condimento:
100 g di pancetta affumicata
60 g di burro
2 dl di panna fresca
0,5 dl di olio extravergine di oliva
80 g di parmigiano grattugiato
sale
1 Setacciate le farine in una terrina e preparate una pastella densa, mescolando l’olio, l’acqua, un pizzico di noce
moscata, il sale e le uova. Fatela riposare 1 ora. Tagliate la pancetta a dadini e rosolatela con l’olio in una padella,
aggiungete la panna e fatela cuocere 5 minuti. Unite il burro e mescolate.
2 Portate a ebollizione in una pentola dell’ a
cqua salata e versateci la pastella, passandola nell’apposito attrezzo. Quando gli gnocchetti verranno a galla,
scolateli nell’intingolo, padellate per 2 minuti e disponeteli nel piatto di portata, spolverizzando con il parmigiano.
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