Spatzle di grano saraceno ai broccoletti

Siete alla ricerca di un primo piatto nutriente che sia tanto sfizioso quanto genuino? Prova la ricetta degli spatzle di grano saraceno ai broccoletti: gnocchetti di montagna tipici delle regioni del Nord Italia, dal Trentino Alto Adige al Veneto. Sono facili da fare!

Preparazione

1) Miscelate 160 g di farina di grano saraceno a 240 g di farina di grano tenero e unitevi 3 uova, un pizzico di sale e acqua sufficiente a ottenere una pastella piuttosto densa e collosa (circa 100 ml). Lasciate quindi riposare l’impasto per 10 minuti in un luogo fresco. Se non avete a disposizione la farina di grano saraceno, potete preparare la pastella seguendo la ricetta classica.

2) Riducete 300 g di broccoli in cimette e scottateli in acqua bollente, scolateli e ripassateli in padella con 1 spicchio di aglio schiacciato e un filo di olio extravergine d’oliva. Quando le cimette saranno ben insaporite, aggiungete 80 g di olive piccanti denocciolate e lasciate scaldare il tutto ancora per qualche istante.

3) Fate sgocciolare la pastella preparata direttamente nell’acqua salata in ebollizione attraverso l’apposito utensile. Scolate gli spatzle di grano saraceno appena vengono a galla, rovesciate gli gnocchetti nel tegame con il sugo di broccoletti, cospargeteli con il parmigiano grattugiato e servite subito.

Potete condire i vostri spatzle di grano saraceno anche con un sugo più rustico. Nel caso date un’occhiata alla ricetta dei spatzle di grano saraceno con crema di cipolle e cotechino. Una vera bontà contadina!