Ingredienti
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800 gragnello spalla
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6carciofo
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4 spicchioaglio
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4 dlbrodo vegetale
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3 ramettotimo
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1limone
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1 fogliaalloro
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q.b.farina
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q.b.sale
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q.b.pepe
1) Infarinate la carne. Mettete abbondante farina in un piatto, rotolatevi i pezzi di spalla di agnello, premendo leggermente per farla aderire.
2) Rosolate l'agnello. Scaldate 6 cucchiai di olio in una casseruola, unite i pezzi di agnello infarinati e rosolateli rigirandoli su tutti i lati. Unite gli spicchi d'aglio schiacciati e con la buccia, l'alloro, versate il brodo ben caldo, coprite e cuocete per 20 minuti.
3) Pulite i carciofi. Togliete ai carciofi le foglie esterne, i gambi e le punte. Arrotondate i fondi, tagliateli a metà, eliminate l'eventuale fieno interno, e divideteli a spicchi e immergeteli, man mano, in acqua acidulata con il succo di limone.
4) Completate. Sgocciolate i carciofi, uniteli all'agnello, regolate di sale e pepe, unite i pomodorini e cuocete per altri 30 minuti. Tritate le foglie di timo, aggiungetele alla carne quasi al termine della cottura. Togliete aglio e alloro.
5) Servite.
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