Spalla di agnello ai carciofi

1) Infarinate la carne. Mettete abbondante farina in un piatto, rotolatevi i pezzi di spalla di agnello, premendo leggermente per farla aderire. 

2) Rosolate l’agnello. Scaldate 6 cucchiai di olio in una casseruola, unite i pezzi di agnello infarinati e rosolateli rigirandoli su tutti i lati. Unite gli spicchi d’aglio schiacciati e con la buccia, l’alloro, versate il brodo ben caldo, coprite e cuocete per 20 minuti.

3) Pulite i carciofi. Togliete ai carciofi le foglie esterne, i gambi e le punte. Arrotondate i fondi, tagliateli a metà, eliminate l’eventuale fieno interno, e divideteli a spicchi e immergeteli, man mano, in acqua acidulata con il succo di limone. 

4) Completate. Sgocciolate i carciofi, uniteli all’agnello, regolate di sale e pepe, unite i pomodorini e cuocete per altri 30 minuti. Tritate le foglie di timo, aggiungetele alla carne quasi al termine della cottura. Togliete aglio e alloro.

5) Servite.