Spaghettoni con branzino e agrumi

Preparazione

320 g di spaghetti alla chitarra
500 g di polpa di branzino a dadini
un limone
un mandarino spellato
un cipollotto tritato
un dl di vino bianco
zucchero
prezzemolo tritato
60 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
6 olive verdi tritate
peperoncino
sale

1) Rosolate il cipollotto con 50 g di burro e metà olio, unite le olive, il branzino e gli spicchi di mandarino e rosolate per 3 minuti; salate e sfumate con il vino.
2) Tagliate il limone a fettine sottili e fatele glassare con un cucchiaino di zucchero e il resto del burro e dell’olio.
3) Lessate la pasta e scolatela al dente. Versatela nel tegame con il sugo, unite un mestolino di acqua di cottura, un
pizzico di peperoncino e fate saltare a fuoco vivace. Cospargete con poco prezzemolo e guarnite con le fettine di
limone glassate.