Spaghetti funghi e vongole

Preparazione

400 g di spaghetti
30 g di funghi porcini secchi
500 g di vongole veraci
4 spicchi di aglio
2 manciate di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

1) Tenete le vongole sotto l’acqua corrente per circa 1 ora in modo che perdano i depositi di terra. Tritate il
prezzemolo (foto A) e dividetelo in due metà.
2) Fate rinvenire i funghi per 15 minuti in acqua tiepida cambiando l’acqua due volte per eliminare tutti i residui di
terra e sciacquandoli sempre.
3) Fate imbiondire 2 spicchi di aglio nell’olio extravergine. Scolate, strizzate e tritate non troppo finemente i
funghi, uniteli all’aglio con metà prezzemolo e cuoceteli per 20 minuti (foto B).
4) Mettete nel frattempo le vongole in un tegame largo con i 2 spicchi di aglio rimasti, 1 bicchiere di acqua, il vino
e l’altra metà del prezzemolo, chiudete con il coperchio e fate aprire i molluschi (foto C). Estraeteli dal guscio e
filtrate il liquido di cottura.
5) Eliminate l’aglio dai funghi, unite le vongole e 4 cucchiai di liquido filtrato, sale, pepe e fate insaporire 5
minuti. Lessate gli spaghetti, scolateli al dente e conditeli con il sugo preparato.