Spaghetti con vongole, patate e pecorino
Ingredienti
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350 grammipasta di semola (di grano duro)
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4 cucchiaiolio di oliva extravergine
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1 kgvongola
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1 mazzettoprezzemolo
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0.5 bicchierevernaccia
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30 grammipecorino
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300 grammipatata
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1 spicchioaglio
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q.b.sale
Preparazione
1) Fai spurgare la vongole per 2-3 ore in acqua fredda salata, che cambierai un paio di volte, poi scolale e lavale bene sotto l’acqua corrente. Sbuccia le patate e tagliale a dadini. Sbuccia l’aglio, tritalo finemente con la metà del prezzemolo e rosolalo in una larga padella con l’olio e il peperoncino.
2) Unisci le vongole e il vino, copri con un coperchio e fai cuocere a fiamma vivace finché i molluschi si saranno aperti. Scola le vongole con un mestolo forato e mettile da parte, quindi filtra il liquido di cottura mettilo di nuovo nella padella. Aggiungi mezzo mestolo d’acqua, porta a ebollizione, sala, unisci le patate e cuocile per 10-12 minuti circa, finché saranno cotte. Aggiungi le vongole e lasciale scaldare.
3) Cuoci gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolali al dente e falli saltare nella padella con il condimento preparato. Completa, infine, con il pecorino grattugiato e il resto del prezzemolo tritato e servi.
Un primo di terra e mare
Questo primo unisce i sapori della terra grazie alla presenza delle patate e del pecorino e quelli del mare grazie alle vongole. Da provare.
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