Spaghetti con il pesce castagna

Preparazione

600 g di spaghetti
450 g di pesce castagna
350 g di pomodorini da sugo
1 cipollotto
2 spicchi di aglio
1 mazzo di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco secco
1,5 dl di olio extravergine di oliva
peperoncino
sale

1) Mondate e lavate il prezzemolo e tritatene la metà con il cipollotto, l’aglio e un peperoncino intero. Mettete il trito
a rosolare in un tegame di coccio con l’olio extravergine di oliva.
2) Pulite il pesce castagna, privatelo della pelle e
della lisca, tagliatelo a pezzetti, ma conservate la testa. Non appena il soffritto sarà pronto, aggiungetevi il pesce,
abbassate il fuoco e lasciatelo stufare per 5 minuti, poi unite il vino, i pomodori tagliati a pezzetti, salate e
proseguite la cottura a fuoco moderato per circa 20 minuti. Alla fine, eliminate la testa.
3) Fate cuocere la pasta al
dente in abbondante acqua salata, poi scolatela, conditela con l’intingolo di pesce e con il prezzemolo tritato
rimasto. Mescolate bene e servite subito in tavola.