Spaghetti “Bella Napoli”

Preparazione

280 g di spaghetti,
520 g di pomodori perini,
un pezzetto di peperoncino rosso,
90 g di mozzarella,
uno spicchio di aglio,
4 cucchiaini di olio,
un mazzetto di rucola,
sale,
pepe.

Fate scottare i pomodori in acqua bollente per qualche minuto, poi scolateli, pelateli e tagliateli a filetti. Mettete sul fuoco una padella, fatevi scaldare l’olio, unitevi lo spicchio di aglio pelato e lasciatelo soffriggere. Quindi aggiungete i pomodori, il peperoncino e fate cuocere per circa 10 minuti. Salate e pepate.
Mondate la rucola; lavatela bene e sgrondatela. Prelevatene qualche foglia che terrete da parte e tritate grossolanamente o tagliate a listar elle quella rimasta. Mettetela in una ciotola con l’olio, insaporitela con una piccola presa di sale e una macinata di pepe e lasciatela riposare per circa 10 minuti. Tagliate a dadini la mozzarella.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua. Quando questa giungerà a bollore, salatela e buttatevi gli spaghetti. Cuoceteli al dente, scolateli, metteteli in una terrina e conditeli con /’ olio e la rucola. Mescolate, unitevi il sugo di pomodoro e la mozzarella a cubetti. Rigirate delicatamente e decorate con la rucola tenuta da parte.