Spaghetti allo scoglio nel cartoccio

Preparazione

350 g di spaghetti grossi
4 spicchi d’aglio spellati
1 kg di pomodori
200 g di gamberi
500 g di cozze
350 g di vongole
200 g di moscardini già puliti
brodo di pesce (anche di dado)
olio extravergine di oliva
1 peperoncino
1 ciuffetto di prezzemolo
4-5 filetti di triglia
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
pepe

1) Cuoci i molluschi. Raschia le cozze con un coltellino, elimina il bisso (il gruppo di filamenti che fuoriesce), tirandolo con le dita, e lavale più volte in acqua fredda corrente. Lava e metti a bagno le vongole. Rosola metà aglio con poco olio nella padella. Unisci i molluschi sgocciolati e versa il vino. Copri e lasciale aprire a fuoco vivo per circa 2-3 minuti, scuotendo ogni tanto la padella, e spolverizza con il prezzemolo lavato, asciugato e tritato. Sguscia 2/3 dei molluschi e filtra il sugo di cottura con il colino foderato con la garza.
2) Prepara il sugo. Scotta i pomodori incisi a croce in abbondante acqua bollente per qualche istante. Spellali e tritali. Fai rosolare l’aglio rimasto con 5 cucchiai di olio, schiacciali con una forchetta, quindi eliminali. Unisci i moscardini e fai insaporire
per 3-4 minuti a fuoco medio. Aggiungi i pomodori e, dopo 5 minuti, il sugo dei molluschi filtrato, 2 mestoli di brodo e il peperoncino. Cuoci a fuoco basso per circa 5 minuti. Intanto, pulisci i gamberi e tienili da parte.
3) Completa e servi. Unisci al sugo gamberi e triglie. Mescola con delicatezza, regola di sale e pepe e cuoci per circa 1 minuto:
il sugo deve rimanere abbondante e un po’ fluido. Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua (senza sale) molto al dente, circa un paio di minuti in meno di quanto indicato sulla confezione. Amalgamali al sugo, versali su un grande foglio di carta da forno unto d’olio, disposto nella placca. Condisci con poco olio, chiudi il cartoccio , senza comprimerlo troppo, e cuoci nel forno già caldo a 230°C per circa 10 minuti. Servi gli spaghetti nel cartoccio semiaperto.