Spaghetti all’avocado

Preparazione

400 g di spaghetti
1 avocado di circa 300 g
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di mandorle già pelate
1 limone
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di salsa di senape
sale

1) Sbucciate l’avocado, dividetelo a metà ed eliminate il nocciolo, quindi tagliate la polpa a fettine sottili (foto A),
tenetene da parte 1/3 e tritate il resto con una mezzaluna.
2) Mettete tutto l’avocado (quello affettato e quello tritato) in una ciotola, spremete il limone e bagnate la polpa
di frutta con il succo in modo che non annerisca.
3) Tritate le mandorle e i pinoli e fateli insaporire in padella per 3 minuti con 1 cucchiaio di olio extravergine di
oliva (foto B).
4) Emulsionate in una ciotola l’olio extravergine rimasto con la senape e il sale, quindi scolate l’avocado e conditelo
con la salsa ottenuta (foto C).
5) Lessate gli spaghetti, scolateli al dente, versateli nella padella con mandorle e pinoli e fate saltare per 1 minuto
a fiamma alta. Versate in una zuppiera di servizio, incorporate l’avocado condito, mescolate e servite subito in
tavola.