Spaghetti alla tarantina
Ingredienti
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6 cucchiaiolio di oliva
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400 grcozza o mitilo
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200 granguilla di mare
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250 grpomodoro passata
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400 grvongola
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150 grgambero coda
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1 mazzettoprezzemolo
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q.b.sale
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
Preparazione
Fate aprire in una padella coperta, su fuoco vivo, 400 g di cozze e 400 g di vongole ben pulite (possibilmente dopo averle lasciatealcune ore in una terrina piena di acqua molto salata). Rosolate in un largo tegame 1 spicchio di aglio con 6 cucchiai di olio,
schiacciatelo e toglietelo, mettete nell’olio 200 g di anguilla spellata a tocchetti, 250 g di passato di pomodoro, sale e pepe e
cuocete per 15 minuti. Unite 150 g di code di gamberetti, i molluschi sgusciati insieme con il liquido emesso in cottura, filtrato, e 1
ciuffo di prezzemolo tritato. Cuocete per 5 minuti a fuoco vivo poi, con questo sugo, condite 320 g di spaghetti cotti al dente.
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