Spaghetti alla menta e piselli

Preparazione

240 g di spaghetti
200 g di piselli
200 g di fagiolini
1 mazzetto di menta e di basilico
2 cucchiai di grana padano grattugiato
1 cipollotto
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale

Eliminate dal cipollotto la parte verde, lavatelo e affettatelo. Sbollentate i fagiolini in acqua leggermente salata.
Scolateli quando sono ancora croccanti. Sbollentate separatamente anche i piselli e poi sgocciolateli. Rosolate il
cipollotto in un tegame con un cucchiaio di olio a fiamma media, unite i fagiolini e i piselli, aggiustate di sale e
proseguite la cottura a fuoco dolce. Attenzione: se usate i piselli surgelati i tempi di cottura si accorciano di una
decina di minuti. Intanto, fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Tritate la menta e spezzettate il
basilico e mescolateli in una ciotola insieme a 2 cucchiai di formaggio grattugiato, un cucchiaio di olio, un pizzico
di sale e una macinata di pepe. Conservate un mestolino dell’acqua di cottura e scolate la pasta al dente. Versatela
subito nel tegame insieme alle verdure, mescolate e aggiungete il trito aromatico. Se necessario, diluite con un po’
dell’acqua tenuta da parte. Amalgamate tutti gli ingredienti e servite subito, aggiungendo scagliette di formaggio e
qualche fogliolina fresca di menta e di basilico.