Spaghetti alla chitarra con cozze e piselli

Preparazione

300 g di spaghetti alla chitarra
2,8 kg di cozze
2 dl di vino bianco secco
un mazzetto di prezzemolo
2 spicchi di aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
450 g di piselli freschi (o 200 g surgelati)
una cipolla bianca media
mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere
4 rametti di origano – sale, pepe

1) Lasciate a bagno le cozze in acqua fredda salata per 2-3 ore, cambiandola un paio di volte, raschiatele sotto
l’acqua corrente e privatele delle barbe.
2) Trasferitele in una padella, unite 2 cucchiai d’olio, il vino, 2 rametti di prezzemolo, uno spicchio di aglio
schiacciato e una macinata di pepe, copritele e fatele aprire a fuoco medio, mescolandole di tanto in tanto.
3) Eliminate i gusci, mettete da parte i molluschi e filtrate il liquido di cottura con un colino a maglie fini
foderato con un telo di cotone in modo da eliminare tutti i residui di sabbia.
4) Sbucciate la cipolla, tagliatela a spicchi sottili e fatela soffriggere in una capace padella con l’olio e lo
spicchio di aglio rimasto tagliato a metà. Unite i piselli e 2 terzi del liquido di cottura caldo e cuocete per 5
minuti.
5) Cuocete la pasta, scolatela piuttosto al dente, versatela nella padella e fatela cuocere ancora per 5 minuti,
bagnando con il liquido di cottura rimasto, se dovesse asciugare troppo .
6) Aggiungete le cozze e il peperoncino e fate insaporire per un minuto. Completate con l’origano e il resto del
prezzemolo tritato, e servite.