Spaghetti alla chitarra

Gli spaghetti alla chitarra, dalla caratteristica sezione quadrata, prendono il nome dall’attrezzo che tradizionalmente si usa per prepararli: una sorta di cassetta di legno si cui sono fissati tanti cavetti d’acciaio, proprio come nello strumento musicale.

Preparazione

1) Per preparare degli spaghetti alla chitarra per 5-6 persone innanzitutto mescolate 250 g di farina bianca di grano tenero con 150 g di semola di grano duro, unite 4 uova intere e una presa di sale.

2) Lavorate l’impasto fino a ottenere un composto elastico, formate una palla e lasciatela riposare coperta con un canovaccio per circa 30 minuti.

3) Stendete la pasta all’uovo in sfoglie sottili da 3-4 millimetri di spessore e sagomatela con la chitarra adagiandola sui fili metallici e pressandola con il matterello.

4) A mano a mano che li formate, raccogliete gli spaghetti alla chitarra a nido su uno o più vassoi cosparsi di farina o foderati con un canovaccio e lasciateli asciugare per almeno un paio di ore prima di cuocerli e gustarli.