Spaghetti al tonno fresco e pesto: ricetta facile e sfiziosa

Un piatto che profuma di estate anche quando la stagione non c’entra: pomodori maturi, tonno fresco scottato in padella e la nota aromatica del pesto alla genovese si incontrano su un letto di spaghetti al dente. È la ricetta ideale se hai poco tempo ma non vuoi rinunciare al gusto: bastano pochi ingredienti di qualità e mezz’ora scarsa di cottura per portare in tavola un piatto che sembra uscito da un ristorante di mare. Perfetto per un pranzo tra amiche, per una cena in famiglia infrasettimanale o per stupire gli ospiti con un tocco di originalità rispetto al classico sugo di pomodoro.

Procedimento passo-passo

Segui questi passaggi nell’ordine indicato: la preparazione del sugo richiede qualche attenzione in più, ma il risultato ripagherà ogni minuto speso in cucina.

1. Metti a bollire una pentola d’acqua e scotta i pomodori per un minuto; scolali, spellali, elimina i semi e taglia la polpa a pezzetti.
2. Sbuccia la cipolla e tritala finemente insieme allo spicchio d’aglio sbucciato.
3. Versa l’olio in una padella capiente e fai soffriggere il trito di cipolla e aglio a fuoco basso, mescolando spesso perché non bruci.
4. Taglia il tonno fresco a piccoli pezzetti e uniscilo al soffritto, insieme ai pomodori spezzettati.
5. Sala, mescola e copri con un coperchio; lascia cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, così i sapori si amalgamano e il sugo si restringe leggermente.
6. Nel frattempo, porta a bollore abbondante acqua salata e lessa gli spaghetti seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandoli sempre al dente.
7. Trasferisci gli spaghetti direttamente nella padella con il sugo di tonno e pomodoro, senza sciacquarli.
8. Aggiungi il pesto alla genovese, una macinata di pepe e fai saltare il tutto a fuoco vivace per 2 minuti, mescolando bene per far amalgamare i sapori.
9. Servi subito, ben caldo, completando il piatto con una spolverata di prezzemolo tritato fresco, se ti piace.

Consigli per il risultato perfetto

Aggiungi il tonno verso la fine della cottura del sugo se lo preferisci più morbido, così da evitare che diventi stopposo.

Unisci il pesto sempre a fuoco spento o quasi, per non alterarne l’aroma con il calore eccessivo.

Sostituisci i pomodori con pomodori datterini o pelati di ottima qualità, senza perdere in sapore.

Varianti creative

Se vuoi personalizzare la ricetta in base ai gusti di famiglia o a quello che hai in dispensa, prova una di queste alternative.

• Aggiungi un peperoncino fresco tritato al soffritto per dare una nota vivace al piatto.
• Unisci una manciata di olive taggiasche denocciolate insieme al pesto per un tocco più mediterraneo.
• Sostituiscilo con scorza di limone grattugiata e basilico fresco spezzettato, per una versione più delicata.
• Prepara la stessa ricetta con mezze maniche o penne rigate, ideali per trattenere bene il sugo.

Abbinamenti consigliati

Per completare il pasto in modo equilibrato, ecco qualche idea su cosa portare in tavola insieme a questo primo piatto.

• Accompagna gli spaghetti con un’insalata mista di rucola e pomodorini, per bilanciare la sapidità del piatto.
• Scegli un bianco fresco e minerale, come un Vermentino o un Vernaccia di San Gimignano, perfetto con i sapori di mare.
• Servi in tavola del pane casereccio leggermente tostato, ottimo per raccogliere il sugo rimasto nel piatto.

Conservazione

Se ti avanza qualche porzione, ecco come conservarla al meglio senza sprechi. Conserva gli spaghetti avanzati in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 1-2 giorni. Scaldali il giorno dopo in padella con un filo d’olio o un cucchiaio d’acqua, evitando il microonde che può seccare il tonno.