La pasta alla carbonara è uno di quei piatti che mettono tutti d’accordo. In inverno come in estate, continua a essere uno dei simboli della cucina italiana grazie a un equilibrio di sapori che conquista al primo assaggio.
Se vuoi portare in tavola una versione della carbonara diversa dal solito, puoi lasciarti ispirare da quella di Bruno Barbieri, chef pluristellato e volto storico di MasterChef Italia, che sul suo blog ha condiviso la sua interpretazione della ricetta.
Il dettaglio che incuriosisce è l’ingrediente “segreto”: il burro. Lo chef lo utilizza sia per rosolare il guanciale sia, una volta fuso, per arricchire la crema di tuorli e pecorino. Una scelta che rende il condimento ancora più avvolgente, senza rinunciare all’identità del piatto.
La carbonara di Bruno Barbieri nasce insieme a Fabio Caressa
La ricetta è stata pubblicata sul blog ufficiale di Bruno Barbieri in occasione del Carbonara Day, la giornata internazionale dedicata a uno dei piatti più rappresentativi della cucina italiana che si celebra ogni anno il 6 aprile.
Per prepararla, lo chef si è fatto affiancare da un amico romano, come racconta lui stesso: «Ho deciso di preparare la mia versione del piatto simbolo della Capitale facendomi aiutare da un romano doc, il mio amico Fabio Caressa. Il risultato? Pazzesco!».
La ricetta mantiene molti elementi della tradizione romana, ma introduce alcuni accorgimenti personali che la rendono immediatamente riconoscibile.
Gli ingredienti della carbonara di Bruno Barbieri
Per quattro persone occorrono:
- 320 g di rigatoni;
- 150 g di guanciale;
- 50 g di burro;
- 3 tuorli d’uovo;
- 80 g di Pecorino grattugiato;
- pepe nero schiacciato q.b.
Nella ricetta di Barbieri il formaggio scelto è espressamente il pecorino. Lo chef inoltre preferisce i rigatoni, ideali per raccogliere il condimento.
Come preparare la carbonara di Bruno Barbieri
- Per prima cosa taglia il guanciale in pezzi piuttosto grandi e sbollentalo per qualche secondo nell’acqua che utilizzerai per cuocere la pasta, aiutandoti con un colino.
- Trasferisci quindi il guanciale in una padella con una parte del burro e fallo rosolare a fuoco vivace finché non diventa ben croccante. Regola di sale e aggiungi il pepe nero, precedentemente schiacciato con un batticarne.
- Nel frattempo prepara la crema. In una boule sbatti i tre tuorli con il pecorino e aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta, fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Completa con un goccio del burro fuso utilizzato per rosolare il guanciale, così da insaporire ulteriormente il composto.
- Cuoci i rigatoni in abbondante acqua salata e scolali al dente. Saltali in padella con il guanciale e un po’ di acqua di cottura. A questo punto togli la padella dal fuoco, versa la crema di uova e manteca accuratamente, aggiungendo ancora poca acqua di cottura se necessario per ottenere una salsa vellutata.
- Servi infine con una generosa spolverata di pecorino grattugiato.