Spaghetti al sugo di sgombro

Preparazione

600 g di spaghetti
5 o 6 sgombri di media grossezza
2 dl di olio extravergine di oliva
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco secco
700 g di pomodori maturi
sale
pepe

1) Pulite gli sgombri e ricavatene dei filetti. Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una padella con l’olio
extravergine d’oliva. Non appena sarà dorata, aggiungete i filetti di pesce e fateli rosolare, poi unite il vino bianco
e lasciatelo sfumare.
2) Tuffate i pomodori in acqua bollente per 2 minuti, spellateli, privateli dei semi e dell’acqua di
vegetazione, tagliateli a pezzi e uniteli al pesce. Salate, se necessario, e pepate, aggiungete un paio di mestoli di
acqua calda e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. I filetti di sgombro dovranno risultare completamente
sbriciolati.
3) Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nella padella con il
sugo di sgombro. Padellate velocemente, accomodate nel piatto da portata e servite immediatamente.