Spaghetti aglio olio e limone

Preparazione

320 g di spaghetti
2 uova
1 cucchiaio di capperini fini sott’aceto
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 grosso limone non trattato
1 ciuffo di prezzemolo
sale
pepe in grani


La ricetta in 5 mosse 1) Lavate il limone, asciugatelo, quindi aiutandovi con un rigalimoni ricavate filettini
sottilissimi A; in mancanza dell’apposito attrezzo, sbucciate l’agrume, senza prelevare la parte bianca, e, con un
coltellino ben affilato tagliate la scorza a filettini.
2) Sbollentate i filettini per 3 minuti in acqua non salata, scolate e asciugate su carta da cucina. Tagliate a metà il limone, spremetene il succo e filtratelo per eliminare gli eventuali semi.
3) Fate imbiondire l’aglio sbucciato e schiacciato in una padella antiaderente con l’olio extravergine
per 10 minuti a fuoco moderato; aggiungete i capperini B scolati, sciacquati e asciugati, e fateli insaporire per 2
minuti a calore vivace. Eliminate l’aglio.
4) Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo emulsionate il succo del limone con le uova sbattute C. Scolate la pasta molto al dente e padellatela, a fuoco vivace, con l’olio aromatizzato con i capperi e i filetti di scorza sbollentati. Levate dal fuoco.
5) Unite agli spaghetti la crema di uova e limone, spolverizzate con il prezzemolo tritato, profumate con pepe macinato al
momento e portate subito in tavola.
Est! Est!! Est!!!