Spaghetti agli asparagi

Preparazione

250 g di spaghetti alla chitarra secchi all’uovo
4 fiori di zucca
un mazzo di asparagi
uno scalogno
3 uova
4 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di panna fresca
2 rametti di maggiorana
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
olio per friggere
sale
pepe

1) Pulite gli asparagi, eliminando la parte del gambo più dura. Lavateli e tagliateli a pezzetti. Sbucciate lo scalogno,
tritatelo fine e fatelo appassire a fiamma media in una padella con l’olio. Unite gli asparagi, salateli e proseguite
la cottura per 15 minuti, mescolando spesso.
2) Cuocete la pasta in acqua bollente salata. Pulite i fiori di zucca ed eliminate il pistillo. Friggeteli in
abbondante olio caldo per pochi istanti, sgocciolateli e conservateli in caldo.
3) Sbattete le uova con la panna e il formaggio in una ciotola capiente, mescolando fino a ottenere un composto
omogeneo.
4) Scolate la pasta al dente, insaporitela nella padella con il condimento degli asparagi, poi unite la maggiorana e
versatela subito nella ciotola con uova e formaggio. Aggiungete a ogni porzione un fiore fritto, pepate e servite.