Spaghetti agli asparagi

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  • Procedura 45 minuti
  • Cottura 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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Spaghetti agli asparagi


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    Spaghetti agli asparagi
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    250 g di spaghetti alla chitarra secchi all'uovo
    4 fiori di zucca
    un mazzo di asparagi
    uno scalogno
    3 uova
    4 cucchiai di grana grattugiato
    2 cucchiai di panna fresca
    2 rametti di maggiorana
    2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    olio per friggere
    sale
    pepe

    1) Pulite gli asparagi, eliminando la parte del gambo più dura. Lavateli e tagliateli a pezzetti. Sbucciate lo scalogno,
    tritatelo fine e fatelo appassire a fiamma media in una padella con l'olio. Unite gli asparagi, salateli e proseguite
    la cottura per 15 minuti, mescolando spesso.
    2) Cuocete la pasta in acqua bollente salata. Pulite i fiori di zucca ed eliminate il pistillo. Friggeteli in
    abbondante olio caldo per pochi istanti, sgocciolateli e conservateli in caldo.
    3) Sbattete le uova con la panna e il formaggio in una ciotola capiente, mescolando fino a ottenere un composto
    omogeneo.
    4) Scolate la pasta al dente, insaporitela nella padella con il condimento degli asparagi, poi unite la maggiorana e
    versatela subito nella ciotola con uova e formaggio. Aggiungete a ogni porzione un fiore fritto, pepate e servite.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata