Soupe à l’oignon

Preparazione

500 g di cipolle + 1 grande
600 g di polpa di manzo
2 gambi di sedano
1 patata a pasta bianca
4 fette di pane casereccio
2 carote
80 g di burro
40 g di farina
200 g di groviera
sale
pepe

1) Pelate e pulite la patata, le carote, il sedano e la cipolla grande e tagliateli a tocchetti, mettete tutto in una
pentola con la polpa di manzo e 2 l di acqua (foto A), portate a bollore e fate cuocere per 2 ore schiumando via via il
brodo. Al termine eliminate la carne e le verdure, che potrete utilizzare per altre preparazioni, e filtrate il brodo.
2) Affettate sottilmente le cipolle e fatele appassire con il burro a fuoco basso per 1/2 ora circa, spolverizzate con
la farina setacciata (foto B) e mescolate delicatamente. Bagnate con il brodo, fate cuocere per 1 ora, quindi salate e
pepate.
3) Tostate le fette di pane in forno per 10 minuti e passate il groviera sulla grattugia a fori larghi (foto C).
4) Tagliate in due le fette di pane e disponetele sul fondo di 4 piccole zuppiere individuali, poi versate la zuppa di
cipolle e spolverizzate con il groviera. 5 Mettete le zuppiere nel forno caldo e gratinate per qualche minuto finché il
formaggio sarà dorato e rappreso in superficie.