Ingredienti
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360 gralbume
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300 grcioccolato 70% cacao
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5tuorlo
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160 grzucchero semolato
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140 grburro
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q.b.zucchero a velo
Preparazione
1) Spezzetta il cioccolato, fondilo a bagnomaria, toglilo dal fuoco, aggiungi 100 g di burro e lascia che si sciolga mescolando.
2) Monta gli albumi, incorporando a poco a poco 30 g di zucchero e poi aggiungine altri 100 g in due o tre volte. Unisci i tuorli agli albumi, uno alla volta. Aggiungi anche il cioccolato fuso e mescola con delicatezza.
3) Imburra e spolverizza generosamente di zucchero 4 stampini o tazze da forno, distribuisci il composto negli stampi, cuoci in forno già caldo a 210° dai 10 ai 15 minuti, secondo la consistenza desiderata.
4) Servi i soufflé all’istante spolverizzati di zucchero a velo.
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