Sopa coada

Preparazione della sopa coada

1. Pulisci 4 piccioni, tagliali in quarti e tieni da parte i fegatini Trita finemente 1 cipolla insieme a 1 carota e 1 gambo di sedano, quindi metteteli a rosolare in una capace casseruola con 120 gr di burro. Appena saranno dorati, aggiungi i pezzi di piccione e lasciali rosolare mescolando. Sciogli 1 cucchiaino di conserva di pomodoro in 2 cucchiai di acqua e aggiungila nella casseruola con i piccioni.
2. Pulisci i fegatini, elimina il fiele e tagliali a pezzetti, poi uniscili ai piccioni, sala, pepa, mescola e fai cuocere per 30 minuti, a fuoco basso e a recipiente coperto, aggiungendo1 bicchiere di vino bianco secco, poco alla volta. Se necessario, unisci qualche cucchiaio di brodo per non far restringere troppo il fondo di cottura.
3. Scola i piccioni, disossali perfettamente, taglia la carne a dadini e rimettila nel sugo. Versa gli ossi dei piccioni 1,5 l di brodo di carne, porta a bollore e lascia che il brodo si insaporisca, a fuoco basso e a recipiente coperto, per circa 30 minuti, quindi filtratelo. Intanto, taglia 600 gr di pane casereccio raffermo a fettine molto sottili.
4. Ungi con il burro rimasto una pirofila da forno, disponi sul fondo uno strato di fettine di pane, ricoprile con il sugo di piccione e una spolverizzata di parmigiano. Prosegui a strati fino a esaurimento degli ingredienti. Ricopri infine il preparato con il brodo filtrato, in modo che le fettine di pane si inzuppino completamente.
5. Metti la sopa coada (zuppa covata, specialità di Treviso) a cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per circa 30 minuti. Lasciala, quindi, riposare coperta per circa 10 minuti, prima di servirla in tavola.