• Procedura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Sogliole con funghi

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    Preparazione

    800 g sogliole
    500 g di champignons (possibilmente tutti di uguali dimensioni
    un mazzetto guarnito
    mezza cipolla
    burro
    olio
    un bicchiere di panna
    uno spicchio di aglio
    farina
    2 cucchiai di Tornato Ketchup
    un ciu'fletto di prezzemolo
    brandy
    sale
    pepe

    Per accompagnare: pure di patate
    COME SI PREPARA
    PuIite e sfiIettate le sogliole. Tenete i filetti da parte e mettete tutte le parti rimaste in una casseruolina con il mazzetto guarnito, la mezza cipolla sbucciata, qualche grano di pepe e una presa di sale. Unite mezzo litro di acqua e fate cuocere scoperto per circa 20 minuti, a fuoco basso. Intanto pulite i funghi. In un tegame fate rosolare 10 spicchio di aglio con 2 cucchiai di olio e 20 g di burro, unitevi i gambi tritati, fateli insaporire a fuoco vivo, poi abbassate la fiamma e cuocete per un quarto d'ora, spruzzandoli con un po' del brodetto di pesce. In un altro tegame fate fondere 50 g di burro, adagiatevi le teste dei funghi (foto 1 ) e fatele insaporire a fiamma viva, poi riducete il fuoco al minimo. Salatele, pepatele e cuocetele per 20 minuti, unendo un po' di acqua calda. Alla fine cospargetele con il prezzemolo tritato. Fate fondere altri 50 g di burro e adagiatevi i filetti di sogliola infarinati (foto 2), facendoli dorare da entrambe le parti, poi spruzzatel i di brandy che farete evaporare. Salateli e cuoceteli per 3 minuti; bagnateli con mezzo bicchiere di brodo di pesce (foto 3) e fatelo addensare a fuoco alto per 2 minuti. Togliete i filetti dal recipiente, mescolate il fondo di cottura con i funghi tritati e frullate tutto. Poi incorporate al composto la panna e la Tornato e riscaldate piano. Adagiate filetti e funghi su un piatto da portata, nappateli c o n la salsa e circondate con purè.
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