Sogliola ai carciofi

Preparazione

600 g di filetti di sogliola
200 g di pomodorini ciliegia
uno spicchio d’aglio
4 carciofi
vino bianco secco
2 rametti di timo
succo di limone
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe

1) Pulite i carciofi e affettateli sottili. Immergeteli in acqua acidulata con il succo di un limone.
2) Portate a ebollizione circa un litro di acqua
salata aromatizzata con il timo e un bicchiere di vino bianco, immergetevi i filetti di sogliola tagliati a
striscioline, cuoceteli per 2 minuti, scolateli con un mestolo forato e teneteli in caldo.
3) Rosolate l’aglio in una
padella con l’olio, aggiungete i carciofi, cuoceteli a fiamma viva per 3-4 minuti, unite i pomodorini tagliati a
tocchetti, mezzo bicchiere di vino e lasciatelo evaporare. Salate, profumate con un cucchiaio di foglioline di timo e
lasciate sul fuoco ancora per un paio di minuti.
4) Mettete nella padella le striscioline di sogliola e proseguite la
cottura per altri 5 minuti, mantenendo il fuoco alto e girando le striscioline delicatamente in modo da non romperle.
Togliete il recipiente dal fuoco, insaporite con una generosa macinata di pepe e servite subito.