Sgombro alle olive

Preparazione

4 sgombri di medie dimensioni (600 g in tutto)
2 pomodori ramati
50 g di olive nere
30 g di capperi sotto sale
4 filetti di acciughe sotto sale
1 spicchio d’aglio
origano fresco (o secco)
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

La preparazione
Lava i pomodori.
Snocciola le olive.
Sbuccia l’aglio.
Sciacqua sotto l’acqua corrente i capperi e le acciughe. Asciugali con carta assorbente da cucina e tritali finemente insieme alle
olive e all’aglio.
Sventra gli sgombri avendo cura di eliminare la testa, il ventre e le lische. Aprili a libro,
stando attenta a non danneggiarli, lavali e asciugali.
La cottura
Scalda in una larga padella antiaderente 3
cucchiai d’olio. Sistemaci gli sgombri e falli rosolare 2 minuti per parte.
Aggiungi nella padella il trito di
capperi e acciughe e i pomodori. Fai saltare 5 minuti a fuoco vivace. Unisci gli sgombri, lasciali insaporire e
rigirali una sola volta.
Profuma con un pizzico di origano e un trito di prezzemolo, regola di sale e pepe. Fai
riposare 5 minuti prima di servire.