Sgombri in foglie di verza

Preparazione

sgombri freschi 4 / foglie di verza 2 / cipolla 1 / olive taggiasche 100 g / vino bianco 1/2 bicchiere / olio extravergine d’oliva / sale, pepe

1 Sbollentate le foglie di verza in acqua salata, scolatele, asciugatele molto bene in un canovaccio, tagliatele a metà ed eliminate la costola dura centrale.
2 Sfilettate gli sgombri, togliete con cura tutte le lische e avvolgete ogni filetto con mezza foglia di verza.
3 Affettate finemente la cipolla, fatela appassire in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Quando comincia a imbiondire, unite i filetti di sgombro e fateli rosolare un paio di minuti per lato girandoli delicatamente. Unite le olive poi sfumate con il vino leggermente caldo e lasciate che evapori un po’. Pepate, cuocete ancora per pochi istanti
a recipiente scoperto e servite.