• Procedura
    2 ore 10 minuti
  • Cottura
    1 ora 50 minuti
  • Persone
    8
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Sformato di polenta con lonza e salamelle

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    Preparazione

    375 g di farina per polenta precotta
    100 g di pancetta tesa
    un cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro
    una cipolla
    4 salamelle
    300 g di lonza di maiale
    200 g di mozzarella
    basilico
    40 g di grana padano grattugiato
    un dl di vino bianco
    25 g di burro
    sale, pepe




    1) Soffriggete la cipolla e la pancetta tritate in una casseruola con 20 g di burro. Unite le salamelle punzecchiate e la lonza, rosolatele per 5 minuti e sfumatele con il vino. Versate il concentrato diluito in 4 dl di acqua bollente, salate, pepate, coprite e cuocete per un'ora. Scolate carne e salamelle e affettatele.
    2) Cuocete la polenta in un litro e mezzo di acqua salata bollente per 7-8 minuti. Tagliate la mozzarella a dadini e fatela sgocciolare. Ungete uno stampo da plum cake di 26x12 cm con il burro rimasto, versate sul fondo uno strato di polenta di un cm e proseguite con fette di salamelle e carne, sugo, mozzarella e grana.
    3) Formate gli altri strati allo stesso modo fino al termine degli ingredienti e infornate a 180° per circa 30 minuti. Lasciate riposare la preparazione per 10 minuti, sformatela sul piatto da portata, copritela con il sugo rimasto caldo e guarnite con foglie di basilico.
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