Sformato di lenticchie al curry

Preparazione

400 g di lenticchie rosse
2 uova
1 cipolla rossa
300 g di broccoletti
2 carote
200 g di cavolfiore
1 cucchiaio di curry in polvere
prezzemolo
2 dl di brodo vegetale
olio di oliva
sale

LAVATE le lenticchie, mettetele in una pentola, copritele con
acqua fredda e cuocetele a fiamma bassa per circa 20 minuti. Scolatele e fatele intiepidire. Tenetene da parte un
cucchiaio e frullate le altre con le uova, il sale e una manciata di prezzemolo. Tritate la cipolla, mondate i
broccoletti e il cavolfiore, riduceteli a cimette e scottateli per un minuto. Tagliate a cubetti le carote. Scaldate in
una padella 4 cucchiai di olio, unite il curry, tostatelo per pochi secondi e aggiungete le verdure e il brodo
bollente. Cuocete per 15 minuti circa con il coperchio.
MESCOLATE i due terzi delle verdure con la purea di
lenticchie e versatele in uno stampo da plum cake da un litro foderato con carta da forno. Copritelo con alluminio e
cuocete al vapore per circa 40 minuti. Capovolgete lo sformato tiepido in un piatto di portata, affettatelo con un
coltello elettrico e servitelo con le verdure rimaste.