Sformato di funghi porcini con salsa di patate

Preparazione

600 g di funghi porcini –
250 g di mascarpone –
50 g di parmigiano reggiano grattugiato –
3 uova –
un cucchiaio di prezzemolo tritato –
olio extravergine d’oliva –
sale, pepe
Per la salsa: 300 g di patate –
mezzo litro di brodo vegetale –
100 g di panna fresca –
2 spicchi di aglio –
qualche filo di aglio orsino

1) Pulite i funghi, affettateli e fateli saltare in padella con un filo di olio. Frullateli nel mixer insieme ai formaggi, le uova, il prezzemolo, sale e pepe. Distribuite il composto in 8 stampi meglio se di silicone e cuocete a bagnomaria in forno a 180° per 14 minuti.
2) Preparate la salsa: sbucciate le patate, tagliatele a cubetti, copritele di brodo, aggiungete gli spicchi di aglio e cuocetele per una decina di minuti;unite la panna e frullate fino a ottenere una salsa omogenea; tenetela in caldo.
3) Togliete delicatamente gli sformatini dagli stampi, distribuite un velo di salsa di patate al centro di ogni piatto, sistematevi uno sformatino, guarnite con fili di aglio orsino e, a piacere, con un ventaglio di funghi tagliati a fettine e saltati in padella.
Con questo piatto si abbina bene un vino rosso un po’ morbido e di buoni profumi come il Valtellina Superiore Sassella.