Sformato di ceci al rosmarino

Preparazione

400 g di ceci lessati
50 g di ricotta
30 g di pangrattato
2 albumi
uno scalogno
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 rametti di rosmarino
sale

1) Frullate i ceci con lo scalogno sbucciato e tagliato a fettine fino a quando li avrete ridotti in un composto omogeneo.
Aggiungete la ricotta e gli albumi e frullate ancora. Salate e mettete in frigorifero per circa 15 minuti.
2) Tritate il rosmarino fine, mescolatelo al pangrattato, distribuitelo su un foglio di carta d’alluminio di circa 25×35 cm. Formate
un salsicciotto con il composto di ceci, con le mani leggermente unte d’olio, e passatelo nel pangrattato al rosmarino.
3) Chiudete la carta d’alluminio attorno al salsicciotto, come se fosse una caramella. Trasferitelo su una teglia e cuocetelo nel
forno a 200° per circa 30 minuti. Lasciatelo intiepidire e tagliatelo a fette.