Sfogliata con le fave

Preparazione

250 g di pasta sfoglia
250 g di fave sgusciate
150 g di ricotta
mezzo dl di panna
brodo vegetale
50 g di parmigiano grattugiato
olio extravergine d’oliva
2 uova
un mazzetto di menta
una cipollina
sale, pepe

1) Tirate la pasta in una sfoglia sottile e usatela per foderare uno stampo di 24 cm foderato con un foglio di carta da
forno bagnato e strizzato; punzecchiatene il fondo con uno stecchino e poi trasferitela in frigo fino al momento di usarla.
2) Sbucciate la cipollina, tritatela e fatela appassire in un tegame con 2 cucchiai d’olio; unite le fave,
fatele insaporire nel soffritto mescolandole per qualche minuto, bagnatele con un mestolino di brodo e fatele cuocere
a fiamma dolce finché saranno tenere; toglietele dal fuoco, salatele, pepatele, unite la menta tritata e fate
intiepidire.
3) Lavorate la ricotta a crema in una terrina e poi incorporatevi il parmigiano, un uovo, la panna e le
fave; mescolate e regolate di sale e pepe; trasferite il composto nella sfoglia, spennellatene i bordi con l’uovo
rimasto sbattuto e cuocetela in forno già caldo a 200° per 30 minuti circa o finché la sfoglia sarà ben gonfia e
dorata. Sformate la torta sul piatto di portata e servitela tiepida. Sfogliata con le fave Fresca e profumata, questa
torta si può preparare anche con le zucchine, da cuocere a rondelle nel soffritto di cipollina, al posto delle fave. In
alternativa alle fave fresche, usate quelle surgelate o in scatola, avendo però l’accortezza di eliminare la pellicina.