Ingredienti
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q.b.peperoncino
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2 spicchioaglio
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140 grfunghi porcini
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30 grpinoli
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2 cucchiaipomodoro concentrato
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3 ramettoprezzemolo
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q.b.sale
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1 kgseppia
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.5 bicchierivino bianco
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q.b.aceto bianco
Un azzeccato binomio terra mare per un secondo gustoso, le seppie in umido con i porcini sono facili da preparare ed economiche, questi semplici ingredienti vi permetteranno di portare in tavola un piatto leggero ma molto saporito.
Preparate le seppie. Pulite 2 seppie grandi di circa 1 kg ciascuna e tagliatele a listarelle non troppo sottili. Pulite 2 porcini di circa 70 g ciascuno, eliminando le parti terrose e passandoli con carta da forno bagnata, poi affettateli. Sciacquate 3 acciughe salate sotto acqua fredda corrente, sfilettatele e mettete a bagno i filetti per 5 minuti in acqua e aceto.
Cuocete i molluschi. Scaldate 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva con 1 spicchio d’aglio in una padella, lasciate insaporire per qualche istante a fuoco bassissimo, poi unite le seppie, fatele rosolare per qualche minuto, unite le acciughe sciacquate e asciugate e mescolate, finché saranno sciolte. Irrorate con 1/2 bicchiere di vino bianco secco, fatelo evaporare a fiamma vivace, unite 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro, un pizzico di peperoncino, coprite a filo con acqua bollente e cuocete per 30-40 minuti a fuoco moderato e a recipiente coperto.
Saltate i funghi. Scaldate un filo di olio in una padella con l’altro spicchio d’aglio schiacciato, unite i funghi e fateli saltare per 2-3 minuti.
Completate. Quando le seppie inizieranno a essere tenere, unitevi i funghi saltati e 30 g di pinoli. Cuocete ancora per 8-10 minuti. A cottura ultimata il fondo di cottura dovrà essere piuttosto denso.
Regolate di sale, se necessario, cospargete con prezzemolo tritato e servite.
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