Seppie in insalata

Preparazione

700 g circa di seppie
2 uova sode
uno spicchio di aglio
un ciuffo di prezzemolo
una foglia di alloro
olio
aceto
un limone
sale
pepe

COME SI PREPARA
Pulite le seppie: levate la pelle e l’osso; eliminate il becco e gli occhi, poi con cautela estraete le interiora con la vescichetta dell’inchiostro. Lavatele e, in una casseruola in cui avrete messo una rondella di limone, una foglia di alloro lavata e asciugata, sale, pepe e acqua sino a coprirle, cuocetele per 15 minuti, calcolati dal momento dell’ebollizione. Scolate le seppie, tenetele per qualche istante sotto il getto dell’acqua fredda, poi tagliatele a listarelle che metterete in una insalatiera. Aggiungete un trito di aglio sbucciato e prezzemolo lavato e tritato, 4 cucchiai di olio, meglio se extravergine di oliva, 2 cucchiai di aceto e regolate di sale e di pepe. Mescolate e fate riposare per un’ora, poi trasferite il tutto in un piatto di portata e decorate con spicchi di uova sode.