Semifreddo di ricotta al profumo di menta e limone

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  • Procedura 35 minuti
  • Cottura 5 minuti
  • Persone 12
  • Difficoltà media

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Semifreddo di ricotta al profumo di menta e limone


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    Semifreddo di ricotta al profumo di menta e limone
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    1) Prelevate la scorza da 2 limoni con un rigalimoni e scottatela per 3 volte in una casseruola con acqua in ebollizione, cambiando ogni volta l'acqua. Mettete a bagno la gelatina in una ciotola con acqua fredda. Separate i tuorli dagli albumi e riunite i primi in una ciotola con 50 g di zucchero e la scorza grattugiata dei limoni rimasti.

    2) Montate i tuorli con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Versate un cucchiaio di panna in un pentolino, scaldatela su fiamma bassa, unite la gelatina scolata e strizzata e scioglietela su fiamma bassissima.

    3)Passate la ricotta attraverso un setaccio a maglie fini per eliminare gli eventuali grumi, unite il succo filtrato di 2 limoni, la gelatina e il composto di tuorli e zucchero; amalgamate gli ingredienti.

    4) Montate la panna rimasta e, a parte, gli albumi con un pizzico di sale e 100 g di zucchero fino a ottenere una meringa soda ed amalgamate entrambi al composto precedente. Versate l'impasto in 3 stampi rettangolari di 6 dl rivestiti di pellicola e fate gelare in freezer per almeno 8 ore.

    5) Nel frattempo versate lo zucchero rimasto in una casseruola, unite un dl di acqua e la menta spezzettata e portate a ebollizione. Cuocete per 2 minuti, eliminate la menta, aggiungete le scorzette di limone preparate, fate raffreddare e servite il semifreddo tagliato a cubotti con lo sciroppo.


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