Semifreddo di ricotta al profumo di menta e limone

Preparazione

1) Prelevate la scorza da 2 limoni con un rigalimoni e scottatela per 3 volte in una casseruola con acqua in ebollizione, cambiando ogni volta l’acqua. Mettete a bagno la gelatina in una ciotola con acqua fredda. Separate i tuorli dagli albumi e riunite i primi in una ciotola con 50 g di zucchero e la scorza grattugiata dei limoni rimasti.

2) Montate i tuorli con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Versate un cucchiaio di panna in un pentolino, scaldatela su fiamma bassa, unite la gelatina scolata e strizzata e scioglietela su fiamma bassissima.

3)Passate la ricotta attraverso un setaccio a maglie fini per eliminare gli eventuali grumi, unite il succo filtrato di 2 limoni, la gelatina e il composto di tuorli e zucchero; amalgamate gli ingredienti.

4) Montate la panna rimasta e, a parte, gli albumi con un pizzico di sale e 100 g di zucchero fino a ottenere una meringa soda ed amalgamate entrambi al composto precedente. Versate l’impasto in 3 stampi rettangolari di 6 dl rivestiti di pellicola e fate gelare in freezer per almeno 8 ore.

5) Nel frattempo versate lo zucchero rimasto in una casseruola, unite un dl di acqua e la menta spezzettata e portate a ebollizione. Cuocete per 2 minuti, eliminate la menta, aggiungete le scorzette di limone preparate, fate raffreddare e servite il semifreddo tagliato a cubotti con lo sciroppo.