Semifreddo al croccante

Preparazione

1 Sgusciate 4 uova mettendo i soli tuorli in una terrina (ma tenendo da parte gli albumi),
unite 4 cucchiai colmi di zucchero e con la frusta (a mano o elettrica) sbatteteli fino a che saranno gonfi e spumosi.
Lasciateli momentaneamente in attesa.
2 In una casseruola mettete 200 g di zucchero con 1 dl di acqua, portate il
recipiente sul fuoco e, tenendo la fiamma bassa, fate cuocere lo sciroppo mescolando spesso finché, immergendo una
schiumarola nello sciroppo e soffiando attraverso i fori, si dovranno formare delle bollicine che si romperanno subito.
Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
3 Mettete 2 albumi in un altro recipiente, aggiungetevi 2 cucchiai di
zucchero e cominciate a montarli con la frusta elettrica, poi lentamente unitevi lo sciroppo, sempre sbattendo (foto 1),
e continuate a lavorare fino a che avrete ottenuto una massa gonfia e lucente. Unite questa “meringa all’italiana” alla
crema di uova (foto 2) mescolando piano dal basso verso l’alto.
4 Montate densamente 350 g di panna e aggiungete anche
questa al composto di tuorli e albumi. Mettete 75 g di croccante in un sacchetto per alimenti e, con un pestacarne,
riducetelo in briciole (foto 3). Dopodiché aggiungetelo alla crema e versate quest’ultima in uno stampo da budino
scanalato unto di olio di mandorle.
5 Mettete il semifreddo in freezer per 4-5 ore, poi toglietelo e sformatelo.
Servitelo accompagnato, a piacere, da una salsa calda al cioccolato, che preparerete facendo fondere 150 g di
cioccolato fondente da copertura a bagnomaria con 2 cucchiai di rum.