Ingredienti
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500 millilitrilatte intero
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300 millilitripanna per dolci
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150 grzucchero
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125 grmandorle
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5 grburro
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6 cucchiainicaffe’ solubile in polvere
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2uova
Preparazione
1) Sbattete le uova con 100 g di zucchero; unite il latte tiepido in cui avrete sciolto il caffè, fate addensare a fuoco dolce, poi raffreddate immergendo il pentolino in acqua e ghiaccio.
2) Montate la panna e incorporatela alla crema; versate in uno stampo da plume cake apribile e fate rassodare in frigo per 3 ore.
3) Sciogliete 50 g di zucchero con un cucchiaio d’acqua in un pentolino: fate bollire lo sciroppo per 1 minuto; toglietelo dal fuoco e versatevi le mandorle scaldate prima nel forno (ma non tostate) e mescolate fino a che lo zucchero torna a cristallizzarsi intorno alle mandorle. Rimettete sul fuoco e cuocete, mescolando, fino a che le mandorle risultano caramellate e lucide.
4) Togliete dal fuoco, unite il burro, poi rovesciate le mandorle su un foglio di carta da forno, separatele e fatele raffreddare. Per il trasporto Togliete lo stampo con il semifreddo dal frigo all’ultimo momento, mettetelo in un contenitore termico e, a parte, portate le mandorle per decorare.
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