Sedano sott’olio

Preparazione

Lavate con cura le costole di un sedano bianco e di un sedano verde (circa 800 g in tutto), togliete le foglie ed
eliminate i filamenti; tagliate i gambi a pezzi lunghi circa 6 cm.
Portate a ebollizione una miscela fatta con 5 dl d’acqua, 5 dl di vino bianco secco, 5 dl d’aceto bianco e un pizzico
di sale; aggiungete 2 spicchi d’aglio, una foglia d’alloro, 5 chiodi di garofano e un cucchiaino di pepe misto.
Scottatevi il sedano per 2-3 minuti, poi spegnete e fate raffreddare.
Lasciate riposare per 24 ore a temperatura ambiente, poi sgocciolate i pezzi di sedano, distribuiteli su un canovaccio
e lasciateli asciugare perfettamente. Disponete il tutto in un vaso di vetro da un kg a chiusura ermetica,
perfettamente pulito, aggiungendo un po’ dell’alloro, del pepe e dei chiodi di garofano scottati con il sedano. Colmate
con olio extravergine d’oliva ed eliminate l’aria, schiacciando i pezzi di sedano verso il fondo. Mettete il vaso in
una pentola alta, coprite d’acqua e fate bollire per 30 minuti. Lasciate raffreddare e non consumate prima di 20
giorni. Si conserva per circa 3 mesi.