Sedano rapa in salsa

Preparazione

Un grosso sedano rapa, 2 limoni, un quarto di latte, una presa di paprica, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, mezzo bicchiere di panna, un cucchiaio di Tornato Ketchup, 50 g di Gruyère grattugiato, un cucchiaio di farina, burro, prezzemolo,
sale.

COME SI PREPARA
Con un coltello affilato private il sedano rapa della buccia. Poi tagliatelo a fette spesse, nel senso della lunghezza e riducete ogni fetta a bastoncini delle dimensioni di un dito (foto 1). Man mano che li preparate preparate buttateli in una terrina
piena di acqua acidulata con il succo dei limoni (in questo modo eviterete che il sedano annerisca). Quindi scolateli e trasferiteli in una casseruola di acqua fredda salata. Portate a ebollizione e, da questo momento, cuocete per circa 15-20 minuti. Nel frattempo preparate la salsa per accompagnare il sedano. Fate fondere in una casseruolina 30 g di burro, unitevi un cucchiaio di farina (foto 2), stemperandola bene, poi diluite con il latte caldo e, sempre mescolando, fate cuocere la salsa per circa 7 minuti. Dopodiché incorporatevi la paprica, una presa di sale, il concentrato di pomodoro e la Tornato (foto 3): la salsa in tal modo assumerà una colorazione rosata; cuocetela per 5 minuti ancora, sempre rimestando. Quindi unitevi la panna e il Gruyère
grattugiato (foto 4), mescolando bene per farlo fondere. Disponete il sedano scolato su un piatto da portata e copritelo con la
salsa. Decorate con ciuffetti di prezzemolo e quindi servite in tavola.

vino: Tocai del Colilo