Secondi autunnali
Gli ingredienti di stagione in autunno ci permettono di preparare una vasta gamma di piatti sostanziosi e davvero gustosi. Quali ingredienti sfruttare per i secondi autunnali? Sicuramente la carne è protagonista, assieme a funghi, patate, verdure e ortaggi di stagione. Le ricette che trovate in questo articolo infatti sono pensate per essere gustate in compagnia, magari davanti a un caminetto, ma anche in mancanza di questo fondamentale accessorio scalderanno gli invitati. Oltre a secondi di carne in questa raccolta trovate anche piatti un po' più smart come quello della torta salata o addirittura piatti che fanno sposare pesce e verdure di stagione. Non vi resta che provare. E per completare il menu non dimenticate le nostre raccolte di ricette di antipasti autunnali e primi piatti autunnali.
Ricette di secondi autunnali
Ecco tutte le ricette di secondi piatti autunnali a base di ingredienti di stagione che trovare in questo articolo:
- Spezzatino di carne con patate e funghi
- Brasato di maiale con zucca
- Scaloppine di tacchino all'uva
- Salsicce patate e porcini al forno
- Torta salata con cavolo viola e pancetta
- Polenta con spuntature di maiale
- Funghi champignon ripieni
- Seppie ripiene con scarola
- Involtini di maiale con mele e pinoli
- Spezzatino di manzo al vino
Spezzatino di carne con patate e funghi
Ingredienti:
- 800 gr di polpa di vitello a pezzi
- 60 gr di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- 80 gr di vino
- 800 gr di brodo
- 2 cucchiai di farina
- una costa di sedano
- 4 carote
- una cipolla
- 300 gr di funghi champignons
- 400 gr di patate
Procedimento:
- Versate l'olio in un tegame, aggiungete un trito di carote, sedano e cipolla e lasciatelo appassire per circa 10 minuti.
- Aggiungete i funghi tagliati a fettine e fate cuocere per 5 minuti.
- Aggiungete la polpa di vitello infarinata al soffritto e lasciatela rosolare.
- Sfumate con il vino rosso e una volta che la parte alcolica sarà evaporata unite il brodo.
- Tagliate le patate a tocchetti e inseritele nel tegame di cottura.
- Cuocete per circa 1 ora e 30 minuti o comunque finchè la carne è molto tenera.
- Aggiustate di sale e pepe, spegnete il fuoco e servite lo spezzatino con patate e funghi caldo.
Brasato di maiale con zucca
Ingredienti:
- 800 gr di arista di maiale
- 400 gr di zucca gialla
- 100 ml di vino bianco
- una cipolla
- olio extravergine d'oliva
- 500 ml di brodo vegetale
- 1 rametto di rosmarino
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Sbucciate la zucca, eliminate i semi e i filamenti, tagliatela a cubetti.
- Tritate la cipolla e versatela in un tegame insieme all'olio.
- Lasciatela stufare per 10 minuti circa e aggiungete l’arista di maiale
- Fatelo rosolare a fiamma alta da tutti i lati e sfumate con il vino bianco.
- Una volta che la parte alcolica sarà evaporata aggiungete la zucca e il brodo vegetale.
- Unite il rosmarino, il sale, il pepe e lasciate cuocere per circa 2 ore e 30 minuti a fuoco basso, girando la carne di tanto in tanto.
- Frullate la zucca insieme al fondo di cottura, fino ad ottenere una crema.
- A questo punto affettate la carne e adagiatela su un letto di crema di zucca.
Scaloppine di tacchino all’uva
Ingredienti:
- 800 gr di petto di tacchino
- 400 gr di uva bianca da tavola
- 70 gr di burro
- Il succo di un limone
- Farina 00
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
- Battete il petto di tacchino, passatelo nella farina. Fate rosolare la carne in un tegame insieme al burro. Salate e pepate.
- Lavate e asciugate gli acini di uva. Metteteli in un tegame con un filo d’olio e rosolateli per un paio di minuti.
- Unite nuovamente la carne, irrorate con il succo di limone e continuate la cottura a fuoco basso per circa dieci minuti.
- Insaporite le scaloppine all'uva con un'abbondante macinata di pepe e servite.
Salsicce, patate e porcini al forno
Ingredienti:
- 5 salsicce
- 3 patate grosse
- 300 gr di funghi porcini
- 150 gr di pancetta a cubetti
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 2 rametti di rosmarino
- Sale e pepe nero q.b.
Procedimento:
- Pelate le patate, tagliatele a tocchetti e sbollentatele per 5 minuti in acqua salata bollente.
- Mettetele in una teglia da forno insieme alle salsicce, ai funghi ed i cubetti di pancetta.
- Irrorate il tutto con un filo d'olio d'oliva, aggiungete il sale, il pepe e il rosmarino.
- Cuocete il tutto in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
Torta salata con cavolo viola e pancetta
Ingredienti:
- 600 gr di cavolo cappuccio viola
- 1 rotolo di pasta sfoglia tonda già pronta
- 1 cipolla
- 100 gr di pancetta tagliata a dadini
- 150 gr di formaggio fontina
- 20 gr di parmigiano grattugiato
- 3 uova
- 50 gr di burro
- sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Affettate il cavolo cappuccio viola e la cipolla.
- Fate sciogliere il burro in una padella, versateci la cipolla, la pancetta e il cavolo cappuccio.
- Condite con sale e pepe e cuocete fino a quando il tutto non si sarà ammorbidito.
- Sbattete le uova insieme al parmigiano.
- Versate il cavolo viola cotto assieme alla cipolla e la fontina tagliata a dadini, mescolate tutto.
- Srotolate la pasta sfoglia e rivestiteci uno stampo tondo di 24 cm.
- Versateci dentro il ripieno e cuocete in forno già caldo a 180 °C per almeno 30 minuti.
Polenta con spuntature di maiale al sugo
Ingredienti:
- 1 litro d’acqua
- 250 gr di polenta gialla
- Sale grosso q.b.
- 12 spuntature di maiale
- 600 gr di polpa di pomodoro
- 1 cipolla
- mezzo bicchiere di vino rosso
Procedimento:
- Fate rosolare in una pentola le spuntature, quando cominciano a rilasciare il loro grasso aggiungete la cipolla tritata finemente. Sfumate con il vino.
- Aggiungete quindi la passata di pomodoro e lasciate cuocere facendo attenzione che il sugo non si asciughi, nel caso aggiungete dell’acqua, per circa 1 ora e mezza.
- In una pentola capiente portate a bollore 1lt d’acqua con una piccola manciata di sale grosso.
- Aggiungete la farina di polenta a pioggia continuando a mescolare.
- Fate cuocere la polenta per circa 40 minuti girando spesso sempre nello stesso verso.
- Una volta cotta la polenta servitela nei piatti e versateci sopra il sugo con le spuntature.
Champignons ripieni con porri stufati e caprino
Ingredienti:
- 14 funghi champignon belli grossi
- 1 porro di medie dimensioni
- 200 gr di caprino
- 150 ml di panna
- Timo q.b.
- Succo di 1 limone
- Olio evo q.b.
- Sale e Pepe
Procedimento
- Pulite i funghi, separate il gambo dal cappello e versateci un po di succo di limone sopra per evitare che anneriscano.
- Tritate finemente i gambi dei funghi.
- Pulite il porro e tritatelo finemente.
- Fatelo appassire con i gambi dei funghi in dell’olio evo finché risultino morbidi.
- Fate raffreddare.
- In una ciotola mettete il caprino e lavoratelo per bene aggiungendo la panna.
- Unite il porro e i gambi tritati, condite il sale e il pepe.
- Prendete i cappelli dei funghi e farciteli con il composto di formaggio.
- Spolverate il timo tritato e irrorate con un filo di olio.
- Cuocete per 30 minuti a 170°.
Seppie ripiene con scarola
Ingredienti:
- 8 seppie di medie dimensioni (già pulite)
- 700 gr di scarola riccia
- 50 gr di olive nere
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- 3 acciughe sott'olio
- gherigli di noce
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Procedimento:
- Lavate il cespo di scarola, quindi sbollentate le foglie in abbondante acqua salata per una ventina di minuti.
- Scolatele, strizzatele leggermente e tritatele grossolanamente.
- Denocciolate le olive.
- In una padella, scaldate un filo generoso d'olio e aggiungete lo spicchio d'aglio tritato
- Versate i filetti di alici e scioglieteli a fuoco lento nell’olio caldo.
- Aggiungete le olive denocciolate, le noci tritate grossolanamente e la scarola.
- Aggiustate di sale e pepe e fate insaporire, fino a che l’acqua delle scarole sarà completamente evaporata. Fate raffreddare.
- Farcite le teste delle seppie con la scarola.
- Mettete le seppie ripiene in una teglia con un filo d’olio e mezzo bicchiere di vino.
- Preriscaldate il forno a 190° e cuocete le seppie per circa 20 minuti.
Involtini di maiale con mele e pinoli
Ingredienti:
- 500 gr di lonza di maiale affettata
- 150 gr di prosciutto crudo
- 80 gr di parmigiano reggiano
- 1 mela
- 60 gr di pinoli
- ½ bicchiere di vino bianco
- 20 gr di burro
- olio extra vergine d’oliva q.b.
- sale e pepe qb
Procedimento:
- Salate e pepate le fettine di lonza e disponete su ogni fettina il formaggio grattugiato, la mela tagliata a julienne e i pinoli.
- Arrotolate stretto gli involtini e avvolgete ognuno in una fettina di prosciutto crudo.
- Riscaldate in una padella il burro e un filo d’olio e sigillate gli involtini, sfumate con il vino bianco.
- Coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma dolce per circa 30 minuti.
Spezzatino di manzo al vino
Ingredienti:
- 700 gr di carne di manzo per spezzatino
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla bianca
- 400 gr di brodo di carne
- 2 foglie di alloro
- 2 bicchieri di vino rosso
- olio extravergine d’oliva
- farina q.b.
- sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Tritate la carota, il sedano e la cipolla e fateli sudare in due cucchiai d’olio.
- Infarinate i bocconcini di carne e uniteli al soffritto alzando leggermente la fiamma per farli rosolare un poco
- Unite il vino rosso e fatelo evaporare.
- Unite le due foglie di alloro e il brodo bollente.
- Fate cuocere a fuoco dolcissimo per un ora e mezzo circa.