Antipasti autunnali: 5 ricette facili con ingredienti di stagione

Antipasti autunnali

Con l’autunno e con l’abbassarsi delle temperature non vediamo l’ora di sperimentare le ricette autunnali, a cominciare dagli antipasti. Non c’è modo migliore che dare il benvenuto a questa stagione organizzando un bel pranzo con gli amici, in cui finalmente ritrovare tutti i sapori della stagione fredda: e a questo punto non potete non preparare un antipasto autunnale per aprire le danze con il mood giusto. Magari potete sfruttare come fil rouge un ingrediente che inserirete anche nel resto del menu, magari nel primo o nel secondo, ed è inutile ribadire che la mossa migliore è sfruttare gli ingredienti di stagione che più in assoluto fanno pensare all’autunno: funghi, zucca, polenta o castagne.

Ricette di antipasti per l’autunno

Ecco 5 ricette semplici e gustose veloci da preparare per aprire il menu di pranzi e cene autunnali:

• Tortino di zucca e porcini
• Polenta e pancetta
• Vellutata di zucca
• Zuppa di legumi e castagne
• Formaggio in gabbia

Tortino di zucca e porcini

Ingredienti:

• 150gr di zucca
• 100gr di ricotta di mucca
• 50gr di fontina
• 1 uovo
• sale e pepe q.b.
• 50gr di funghi porcini
• olio extravergine d’oliva

Procedimento:

1. Tagliate a dadini la zucca e saltatela in padella con poco olio, sale e pepe.
2. Nel frattempo pulite i porcini e tagliateli a pezzetti e aggiungeteli alla zucca. Fate cuocere a fiamma bassa.
3. In una ciotola, aggiungete alla ricotta, uova, fontina a dadini, sale e pepe.
4. Quando la zucca e i funghi saranno cotti, amalgamateli alla ricotta e dividete il composto in piccole cocotte.
5. Infornate a 180° per circa 15/20 min.

Polenta e pancetta

Ingredienti:

• 500gr. di polenta classica
• 100gr di formaggio dolce
• 100gr. di pancetta in fette
• pepe q.b.
• olio extravergine di oliva

Procedimento:

1. Per questa ricetta, potete usare sia la polenta avanzata o prepararla in maniera classica e lasciarla raffreddare in una teglia rettangolare.
2. Tagliate la polenta a quadrotti e farcitela con una fettina di formaggio e la pancetta.
3. Infornate per circa 10 min a 180° e servite con una macina di pepe nero.

Vellutata di zucca

Ingredienti:

• 300gr. di zucca gialla
• 60/70gr. di patate
• brodo vegetale q.b.
• una cipolla piccola
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe nero q.b.
• olio extravergine di oliva

Procedimento:

1. In una casseruola, lasciate soffriggere la cipolla con qualche cucchiaio di olio, aggiungete le patate a pezzetti insieme alla zucca.
2. Proseguite quindi la cottura con del brodo vegetale e una volta completata, frullate il tutto.
3. Servite la vellutata con un filo di olio extravergine, del pepe nero e dei crostoni di pane.

Zuppa di legumi e castagne

Ingredienti:

• 2 patate
• 150gr di fagioli
• 150gr. di ceci
• 2 salsicce
• sale e pepe nero
• olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Cuocete i legumi in 2 casseruole diverse.
2. Quando i legumi saranno cotti, aggiungete le patate tagliate, le castagne lessate e la salsiccia sbriciolata.
3. Salate e pepate e completate la cottura della zuppa.
4. Servite la zucca con una macinata di pepe nero e dei crostoni di pane.

Formaggio in gabbia

Ingredienti:

• 500gr. di formaggio dolce o piccante
• 250gr di speck tagliato in fette
• timo fresco

Procedimento:

1. Tagliare il formaggio a listarelle (circa 2x8cm).
2. Avvolgere ogni fettina di formaggio con dello speck e sistemarlo in una teglia rivestita di carta forno.
3. Passarli in forno con un po’ di timo fresco e lasciarli cuocere in modalità grill per soli 5/6 min.