Ingredienti
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700 grpollo petto
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1limone
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1 spicchioaglio
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1 mazzettoprezzemolo
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1/2 bicchierivino bianco
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q.b.farina
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q.b.burro
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Prepara la carne. Lava il petto di pollo sotto acqua fredda corrente, asciugalo con abbondante carta da cucina ed elimina l’eventuale grasso. Elimina l’osso centrale e la cartilagine e dividilo in 2 filetti, nel senso della lunghezza. Tenendo un coltello affilato parallelo al piano di lavoro, taglia ciascun filetto in 2 fettine. Disponile, 1a 1, fra 2 fogli di carta da forno e appiattiscile con il batticarne.
2) Cuoci le scaloppine. Prepara la gremolada con il limone, l’aglio e il prezzemolo. Infarina le 4 fettine di pollo e scuotile per eliminare la farina in eccesso. Scalda 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva e una noce di burro nella padella antiaderente. Quando il condimento sfrigolerà, disponi le fettine di pollo nella padella e cuocile a fuoco vivo 2 minuti per lato. Sgocciola le scaloppine,regola di sale e pepe e tienile in caldo fra due piatti.
3) Completa e servi. Versa nella padella il vino bianco e un’altra noce di burro. Fai evaporare quasi completamente il vino, mescolando con un cucchiaio di legno. Rimetti le scaloppine di pollo nella padella, lascia insaporire per un minuto e spegni. Spolverizza con la gremolada preparata e servi subito, a piacere, con riso pilaf o patate al vapore.
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