Scaloppine di pollo al pompelmo

Preparazione

600 g di fettine di petto di pollo
4 scalogni
2 pompelmi rosa o gialli
1 bicchierino di liquore, tipo brandy o Cognac
1 cucchiaio di bacche rosa (ovvero pepe rosa)
2 cucchiai di farina 00
60 g di burro
sale
pepe

1) Prepara il pollo. Appiattisci le fettine di pollo con il batticarne, mettendole tra 2 fogli di carta da forno, per non sciuparne le fibre, ed elimina gli eventuali nervetti e le parti grasse con il coltellino affilato. Spella gli scalogni, lavali, asciugali e tagliali a spicchietti sottili. Elimina le calotte e pela al vivo i pompelmi. Ricava gli spicchi, introducendo la lama del coltellino fra uno spicchio e l’altro, in modo da liberarli dalle membrane.
2)Cuoci la carne. Infarina leggermente le scaloppine e scuotile, per eliminare l’eccesso. Scalda 40 g di burro nella padella. Metti le scaloppine nella padella, in un solo strato, e falle cuocere velocemente, e in modo uniforme, su entrambi i lati a fiamma vivace per 2-3 minuti, voltandole a metà cottura. Man mano che sono pronte, sgocciolale, tienile in caldo tra 2 piatti e insaporiscile con sale e pepe. Rosola gli scalogni nel sugo di cottura delle fettine di pollo per 2-3 minuti, metti un coperchio e cuoci per circa 5 minuti, finché risulteranno appassiti. Sgocciola gli scalogni dal sugo di cottura e tienili in caldo tra 2 piatti. Versa il liquore nella padella e fallo evaporare a fiamma viva. Aggiungi il pompelmo e cuoci per 2-3 minuti. Unisci il burro rimasto, sala e cuoci per qualche istante.
3) Completa e servi. Unisci scaloppine e scalogni nella padella e cuoci per circa 1 minuto, spolverizzando le bacche di pepe rosa un attimo prima di spegnere. Copri, fai riposare per 2 minuti, poi servi la preparazione in un piatto da portata caldo, irrorandola con il sugo di cottura.