Scaloppine cremose

Preparazione

8 fette di magatello o di fesa di vitello (o vitellone)
farina
burro
un bicchiere di vino bianco secco
200 g di champignons
un dado
2 tuorli
il succo di mezzo limone
un cucchiaino di Worcester
brodo
uno spruzzo di Tabasco
sale
pepe

COME SI PREPARA
1) Mettete le fettine di carne sul tagliere e appiattitele leggermente con il batticarne. Quindi passatele in un velo di farina.
2) In una larga padella, che possa contenere le fette di carne in un solo strato, fate fondere 40 g di burro; adagiate nel recipiente le scaloppine e fatele dorare dalle 2 parti, voltandole con una paletta.
3) Spruzzatele con il vino e fatelo evaporare a fuoco vivo. Salate, pepate e levate le scaloppine dal fuoco.
4) Mondate i funghi, tagliateli a fettine, immergeteli in acqua acidulata con succo di limone.
5) Fate fondere 25 g di burro, buttatevi i funghi ben scolati e fateli saltare a fuoco vivo fino a che avranno emesso la loro acqua di vegetazione.
6) Fate asciugare il liquido, pepate i funghi, insaporiteli con il dado sbriciolato, bagnateli con mezzo bicchiere di acqua e fateli cuocere per circa 20 minuti.
7) Dopodiché frullateli unendo poco brodo; rimettete il composto nella casseruola su fuoco bassissimo, unite i tuorli, la Worcester, la Tabasco, regolate di sale e immergete nella salsa le scaloppine con il loro fondo di cottura. Fate scaldare e servite.