Ingredienti
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600 grmaiale filetto
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30 grpinoli
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30 grburro
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0.5 dlaceto balsamico
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0.5 dlbrodo
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2 cucchiaiolio di oliva extravergine
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q.b.farina
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q.b.prezzemolo
Preparazione
1) Fate ammorbidire 30 g di uvetta in acqua tiepida per 10 minuti. Nel frattempo tagliate a fettine 600 g di filetto di maiale, mettetele fra 2 fogli di carta da forno e appiattitele con il batticarne. Passatele in un velo di farina e rosolatele con 2 cucchiai di olio extravergine e 10 g di burro.
2) Sgocciolate le scaloppine, salatele e tenetele in caldo. Versate 1/2 dl di aceto balsamico e 1/2 dl di brodo nella padella e cuocete per 3-4 minuti, in modo che il sugo si riduca alla metà. Unite 20 g di burro, 30 g di pinoli e l’uvetta strizzata. Proseguite la cottura per 2 minuti unite di nuovo le fettine, fate insaporire le scaloppine al balsamico e servite, a piacere, con una spolverata di prezzemolo fresco.
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