Scaloppe di vitellone al Riesling
Ingredienti
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
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q.b.sale
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q.b.dragoncello
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40 grburro
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q.b.farina
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2lime
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q.b.noce moscata
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1 bicchierivino bianco
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800 grvitellone carne grassa
Preparazione
800 g di scaloppe di vitellone -un bicchiere di Riesling -
2 lime (o un limone) -
uno spicchio di aglio -
dragoncello (o timo) -
farina -
olio extravergine d'oliva -
40 g di burro -
noce moscata -
sale, pepe
1) Private le scaloppe degli eventuali nervetti e appiattitele leggermente tra 2 fogli di carta da forno. Mettetele in una pirofila con i lime e l'aglio tagliati a fettine, qualche ciuffo di dragoncello, 3-4 grani di pepe pestati e una grattatina di noce moscata. Bagnate con il vino, irrorate con un filo di olio e lasciate marinare per 30 minuti in luogo fresco, ma non in frigo.
2) Sgocciolate le scaloppe dalla marinata e tenetela da parte; asciugate le fettine tamponandole con fogli di carta da cucina, passatele nella farina, scuotetele per eliminare quella in eccesso e rosolatele in una padella con il burro.
3) Salate la carne e bagnatela con un po' della marinata; trasferite nella padella anche le fettine di lime e i ciuffi di dragoncello e proseguite la cottura a fuoco medio per 5-10 minuti.
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