Scaloppe di vitellone al Riesling

Preparazione

800 g di scaloppe di vitellone –
un bicchiere di Riesling –
2 lime (o un limone) –
uno spicchio di aglio –
dragoncello (o timo) –
farina –
olio extravergine d’oliva –
40 g di burro –
noce moscata –
sale, pepe

1) Private le scaloppe degli eventuali nervetti e appiattitele leggermente tra 2 fogli di carta da forno. Mettetele in una pirofila con i lime e l’aglio tagliati a fettine, qualche ciuffo di dragoncello, 3-4 grani di pepe pestati e una grattatina di noce moscata. Bagnate con il vino, irrorate con un filo di olio e lasciate marinare per 30 minuti in luogo fresco, ma non in frigo.
2) Sgocciolate le scaloppe dalla marinata e tenetela da parte; asciugate le fettine tamponandole con fogli di carta da cucina, passatele nella farina, scuotetele per eliminare quella in eccesso e rosolatele in una padella con il burro.
3) Salate la carne e bagnatela con un po’ della marinata; trasferite nella padella anche le fettine di lime e i ciuffi di dragoncello e proseguite la cottura a fuoco medio per 5-10 minuti.