Scafata (o baggiana)
Ingredienti
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250 grammibieta
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100 grammiguanciale
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250 grammifava
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1 mazzettomentuccia (nepitella)
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1 mazzettofinocchietto selvatico
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3pomodori pelati
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2cipollotti
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q.b.pepe
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q.b.sale
Preparazione
Scafata (o baggiana)
1) Per prima cosa monda le bietole, tagliale a pezzetti e lavale bene sotto l’acqua corrente. Sbuccia e trita fini i cipollotti. Sguscia le fave e scottale pochi secondi in abbondante acqua bollente salata (così facendo mantengono il loro colore verde brillante). Lava e taglia a tocchetti i pomodori.
2) Taglia il guanciale a dadini. Monda il finocchietto e sminuzzalo. Scalda in un tegame (meglio se di coccio) quattro cucchiai d’olio. Poi unisci i cipollotti tritati e il finocchietto spezzettato e lascia soffriggere cinque minuti. Aggiungi il guanciale, mescola e fai insaporire a fuoco vivace altri cinque minuti.
3) Aggiungi le fave e le bietole. Mescola con un cucchiaio di legno, metti il coperchio e lascia cuocere dieci o quindici minuti a
fuoco basso.
4) Completa con i pomodori e prosegui la cottura finché le fave sono tenere (ci vorranno ancora quindici minuti). Bagna con acqua bollente, se necessario. Regola di sale e pepe, profuma con la mentuccia lavata e spezzettata e servi.
Scafata (o baggiana)
La Scafata (o baggiana) è un piatto tipico della cucina tradizionale umbra. Questo piatto povero viene preparato nella stagione primaverile e il suo nome, “scafata” deriva dalla denominazione dialettale del baccello, chiamato appunto “scafo”.
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