Sardine in carpione

Preparazione

600 g di sardine fresche
50 g di pinoli
50 g di uvetta
un bicchiere di vino bianco secco
2 grosse cipolle bianche
farina
aceto di vino bianco
olio per friggere e olio extravergine d’oliva
sale

1) Squamate le sardine e privatele della testa e delle interiora. Lavatele, infarinatele e friggetele in abbondante olio molto caldo.
Sgocciolatele su carta assorbente e salatele.
2) Affettate le cipolle sottili e fatele appassire in una padella con 5-6 cucchiai d’olio d’oliva a fuoco dolce per 25 minuti. Versate
2 bicchieri d’aceto, portate a bollore e spegnete.
3) Sistemate il pesce a strati in una terrina cospargendo ogni strato con un po’ di cipolle e d’aceto caldi e con i pinoli e l’uvetta
ammorbidita nel vino intiepidito e strizzata, terminando con le cipolle. Versate l’aceto rimasto, coprite con pellicola e fate
marinare in luogo fresco, ma non in frigo, per uno o 2 giorni.