Sarde affumicate al rosmarino

Preparazione

500 g di sarde
un grosso mazzo di rosmarino
un mazzetto di salvia
80 g di burro a temperatura ambiente
4 fette di pane casereccio
una mela
un cucchiaio di aghi di rosmarino tritati
il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
sale, pepe

1) Pulite le sarde ed eliminate le interiora. Coprite il fondo di una pentola di ghisa pesante con metà dei rametti di rosmarino
e della salvia.
2) Adagiate le sarde sulle erbe, strette una all’altra, e copritele con la salvia e il rosmarino rimasti. Chiudete con un coperchio
e cuocete (e affumicate) per mezz’ora a fuoco basso. Fate raffreddare le sarde prima di toglierle dalla pentola.
3) Lavorate 60 g di burro con la scorza di limone, salate e pepate. Tagliate la mela a fettine sottili e bagnatele con il succo di
limone. Dorate le fette di pane in padella con il burro rimasto.
4) Aprite le sarde, eliminate la lisca centrale e tagliatele a pezzetti. Spalmate i crostini con il burro al limone e guarniteli con
le sarde, le fettine di mela e gli aghi di rosmarino tritati.