Sarago con patate e cipolline

Preparazione

1 sarago da 1 Kg circa pulito e squamato
200 g di cipolline borettane
400 g di patatine novelle
2 rametti di rosmarino
1 dl di vino bianco secco
pangrattato
olio extravergine di oliva
peperoncino piccante in scaglie
sale

1 Prepara il pesce. Sciacqua il pesce sotto acqua fredda corrente, elimina le branchie, se non sono state già tolte,poi asciugalo con un foglio di carta da cucina e strofinalo internamente con un pizzico di sale. Sciacqua le patatine, asciugale, sbucciale e dividile in 2 parti. Pulisci e taglia a metà le cipolline.
2 Rosola le verdure. Scalda 6 cucchiai di olio in una padella, aggiungi le cipolline e le patatine, sala, unisci le foglie di rosmarino tritate grossolanamente e mescolate con 1 pizzico di peperoncino; quindi copri e prosegui la cottura a fiamma dolce per circa una decina di minuti.
3 Cuoci il sarago. Pratica 3 tagli lungo i fianchi del pesce, disponilo al centro di una teglia,foderata con un foglio di carta da forno, e disponi intorno le patate e le cipolline. Irrora il sarago con il vino, spolverizzalo di pangrattato, salalo e cuocilo in forno già caldo a 200°C per circa 25-30 minuti.