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Ingredienti
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40 grpane grattugiato
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3 ramettoprezzemolo
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q.b.pepe
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2 spicchioaglio
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2limone
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q.b.olio di oliva
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2 ramettorosmarino
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q.b.sale
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4sarago
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4 ramettotimo
Preparazione
4 saraghi da 250 g l'uno -2 spicchi d'aglio -
2 rametti di rosmarino -
4 rametti di timo -
3 rametti di prezzemolo -
40 g di pangrattato -
2 limoni -
olio -
sale, pepe
1) Pulite i saraghi, lavateli, asciugateli, incidete i fianchi con 2 o 3 tagli trasversali. Tritate gli aromi con l'aglio, strofinate i pesci con una parte del trito, farciteli con quello rimasto e cospargete con il pangrattato.
2) Preparate un'emulsione con il succo di un limone e mezzo, 4 cucchiai di olio, sale e pepe, versatela sui pesci e infornateli a 200° per 15 minuti circa, finché saranno dorati. Tagliate al vivo mezzo limone rimasto e riducete la polpa a dadini, mescolatela in una ciotolina con sale, pepe e 3 cucchiai di olio. Servite con la salsina.
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